Hace unos meses fui a México a visitar a familia y amistades. Mi novia vino conmigo ya que yo quería que conociera ese gran pais. Entre familiares, amigos, paseos , diligencias y trafico interminable logramos disfrutar de la mejor y mas tipica cocina mexicana que se puede probar en el D.F. Algunas recomendaciones que pude dejarles son : las carnitas en Los Panchos ( Leon Tolstoi, 9 Anzures) , las enchiladas de mole en El Bajio, los desayunos en El Lago de los Cisnes , las margaritas y antojitos ( Crepas de Huitlacoche y Tacos de Rid-eye) como comida ligera en patio central del historico y colonial San Angel Inn, los almuerzos familiares en el Bistro83 y por ultimo , como una de las experiencias mas especiales, salir de cantinas por el centro. Resulta ser que cuando uno visita las tradicionales cantinas del D.F , por lo general la regla es; Consumir y pagar las bebidas pero por otro lado comes gratis! Lo mejor del caso es que la comida siempre es buena. Nuestra cantina de preferencia fue La mascota, en la calle Bolivar. Las botanas en La mascota siempre cambian. En ésta ocasion disfrutamos de una sopa de habas con nopalitos, acompañada de tostadas de pata en escabeche y por ultimo una ración de carnitas para taquear. Las bebidas como siempre, cerveza Pacifico para hacer estomago, Michelada o coctel de cerveza, en ésta ocasion usando Clamato y mezclandolo con Bohemia para acompañar la comida y para terminar se probaron varios Tequinas como el Herradura reposado, Trancas Blanco y Don Julio Añejo, todos por supuesto con un caballito de sangrita para acompañar ( jugo de tomate preparado, usualmente picante).
Lo que mas causo impacto fueron las Tostadas de pata en escabeche. Se comienza tomando una tortilla de maiz frita y crujiente y se le unta con crema agria. Luego sobre esa capa de crema se le monta algo de lechuga picada finamente y la "ensalada" agrio-picante-refrescante de pata de res, se le agrega algo de queso añejo rallado y listo!.
Puesto que cocinar una pata de res para escabechar no es algo que se deberia hacer en una cocina casera, decidimos recrear la misma experiencia en
casa, pero con la Tinga Poblana. El Diccionario de Mejicanismos traduce la palabra tinga como algo "vulgar"o "desordenado" Se trata de una receta de Puebla, Mexico. Las tostadas de tinga se pueden encontrar en casi todos los restaurantes tipicos en el
Estado de Puebla. A continuación, la receta:
TOSTADAS DE TINGA POBLANA- Especialidad de Puebla, Mexico
Para la Tinga:
500gr Carne de cerdo ( Maciza/ Pernil)
1/2 cucharita Sal
250gr Chistorra/chorizo ( Sin piel y desmoronado)
2 1/2 Tazas Tomate picado pequeño ( 3-4 tomates)
1/2 Taza Cebolla picada toscamente ( 1 Mediana)
2 Chiles chipotles adobados ( de lata) picados toscamente
2 Cucharadas del adobo de los chipotles
1/4 Cucharita Oregano
3 hojas de laurel
1 diente de ajo
Cortar la carne de cerdo en cubos medianos, revolverlos en un caldero con la sal y cubrir con agua. Agregar 1 hoja de laurel entera junto al diente de ajo. Llevar a punto de hervor a fuego alto y luego bajar el fuego y cocer a fuego bajo-medio por 1 hora, o hasta que la carne este suave. Por otro lado en otro caldero poner el chorizo desmoronado y calentar a fuego medio bajo para que vaya soltando la grasa y se fria en su jugo hasta lucir crujiente y dorado. Apartar el chorizo botando el exceso de grasa. Debe quedar una fina patina solamente o el equivalente de 2 cucharadas. En esa grasa caliente y a fuego alto sofreir conjuntamente el tomate y la cebolla raspando el fondo. En éste punto agregamos la carne de cerdo que ya se habrá cocido, enfriado y deshebrado. Junto a la carne de cerdo se agrega el chorizo, el chipotle y las 2 hojas de laurel. Revolvemos y dejamos cocinar por unos 15-20 minutos revolviendo hasta que la salsa cuaje y quede "humeda" mas no demasiado liquida. Dejamos enfriar levemente hasta llegar a temperatura ambiente.
Tostadas:
Algunas hojas de lechuga romana picada en juliana fina
Aguacate cortado en taquitos
Cebolla cortada en aros no muy gruesos desflemados con un poco de jugo de limon
Armar las Tostadas:
Sobre la tostada dividimos la juliana de lechuga. Agregamos la tinga en montañitas no muy grandes. Agregados unos cubitos de aguacate y lo terminamos con unos aros de cebolla.
Para comer:
Se rocian con un poco de limon y depende de gusto por el picor, algo de salsa verde....
2 Chiles chipotles adobados ( de lata) picados toscamente
2 Cucharadas del adobo de los chipotles
1/4 Cucharita Oregano
3 hojas de laurel
1 diente de ajo
Cortar la carne de cerdo en cubos medianos, revolverlos en un caldero con la sal y cubrir con agua. Agregar 1 hoja de laurel entera junto al diente de ajo. Llevar a punto de hervor a fuego alto y luego bajar el fuego y cocer a fuego bajo-medio por 1 hora, o hasta que la carne este suave. Por otro lado en otro caldero poner el chorizo desmoronado y calentar a fuego medio bajo para que vaya soltando la grasa y se fria en su jugo hasta lucir crujiente y dorado. Apartar el chorizo botando el exceso de grasa. Debe quedar una fina patina solamente o el equivalente de 2 cucharadas. En esa grasa caliente y a fuego alto sofreir conjuntamente el tomate y la cebolla raspando el fondo. En éste punto agregamos la carne de cerdo que ya se habrá cocido, enfriado y deshebrado. Junto a la carne de cerdo se agrega el chorizo, el chipotle y las 2 hojas de laurel. Revolvemos y dejamos cocinar por unos 15-20 minutos revolviendo hasta que la salsa cuaje y quede "humeda" mas no demasiado liquida. Dejamos enfriar levemente hasta llegar a temperatura ambiente.
Tostadas:
Algunas hojas de lechuga romana picada en juliana fina
Aguacate cortado en taquitos
Cebolla cortada en aros no muy gruesos desflemados con un poco de jugo de limon
Armar las Tostadas:
Sobre la tostada dividimos la juliana de lechuga. Agregamos la tinga en montañitas no muy grandes. Agregados unos cubitos de aguacate y lo terminamos con unos aros de cebolla.
Para comer:
Se rocian con un poco de limon y depende de gusto por el picor, algo de salsa verde....
Buen Provecho!
